薬膳料理研究家・フードコーディネーター 神田 美紀

季節の手仕事~自家製豆板醤完成~

季節の手仕事~自家製豆板醤完成~

こんにちは。

 

11月突入しましたね。今年もあと2ヶ月をきったなんて。。。早すぎる(*_*)

 

さて、初夏に有機のそら豆を使って仕込んだ豆板醤。

 

こんな感じにできました。

 

市販のものより、辛さがマイルドで中華だけでなくいろんなものの薬味にも使えそうです。

 

これを使って、さっそく麻婆豆腐つくりましたよ。

 

コクは甜麺醤でなく八丁味噌を使ってだしました!

 

美味しかったです。

 

豆板醤づくりは来年のそら豆の時期に教室を開催しようと思ってます!(^^)!

 

そして、冬に仕込んだみそも、

 

こんな感じにできました。

 

自分で、その季節、季節に仕込んだものを、じっくり発酵させたり、保存していただくことは

 

とっても楽しく、贅沢です。

 

明日は、こんなに育ってしまって、ちょっと葉がかたくなってきてしまったバジルを

 

ペーストにする予定です!